Recipe book

Частота заболевания ожирением во всём мире удвоилась по сравнению с показателями 1980-х годов. По данным на 2008 год более 1,5 миллиардов взрослых в возрасте 20 лет и старше страдают от избыточного веса. Из них более 200 миллионов взрослых мужчин и 300 миллионов взрослых женщин больны ожирением. Кроме того, в 2012 году от избыточного веса и ожирения страдали 40 миллионов детей в возрасте до пяти лет.1 Некоторые данные указывают на стабилизацию ситуации с ожирением в Соединённых Штатах, но при этом общее число больных остаётся очень высоким, а значит миллионы людей подвергаются повышенному риску проблем со здоровьем.2

Во всём мире причины избыточного веса и ожирения носят довольно сложный характер, и включают в себя такие факторы, как снижение физической активности из-за сидячего образа жизни и повышенное потребление высококалорийной пищи, богатой жирами и добавленными сахарами. Важно и то, что к добавленным сахарам относится множество подсластителей, содержащих калории, начиная от сахара и гюкозно-фруктозного сиропа, до агавового нектара и кленового сиропа. Разница в том, что добавленными называют сахара, которые привносят в еду и напитки во время приготовления, то есть к ним не относятся сахара, содержащиеся в натуральных продуктах, например, молоке и фруктах. Исследования подтверждают, что добавленные сахара составляют в среднем 16% от общего числа калорий в питании американцев, и таким образом связаны с набором веса и негативно влияют на гликемический контроль.3

В “Руководстве по питанию для американцев”, выпущенном в 2010 году, опубликована рекомендация сократить потребление калорий перейдя на еду и напитки, в которых добавленные сахара не содержатся совсем или их очень мало.3 В марте 2014 года Всемирная организация здравоохранения опубликовала проект собственного руководства по питанию, в котором рекомендовано уменьшить долю сахаров в ежедневном потреблении калорий с 10% до 5%.4 Среди прочих возможных вариантов выполнения этой задачи был предложен переход на бескалорийные подсластители, к которым относится и стевия.

Для тех, кто следит за своим весом, стевия – отличный и естественный способ снизить потребление калорий без ущерба вкусу. Замена всего 25 г (примерно шесть чайных ложек) калорийных подсластителей (включая сахар и фруктозу) в еде и напитках экономит вам 100 килокалорий. Это может показаться незначительным вкладом, но эффект от таких небольших изменений накаливается со временем, если следовать им ежедневно.

Во всём мире сегодня стевия предлагается в виде пищевого ингредиента для продуктов питания и напитков, в том числе, для чаёв, безалкогольных напитков, соков, йогурта, соевого молока, выпечки, злаковых батончиков, алкогольных напитков, жевательной резинки, круп, заправок для салатов, кулинарных изделий и просто в виде столового подсластителя. В 2009 – 2012 годах число новых продуктов, в которых используется стевия, выросло на 58%.5

Поскольку в разных странах к продуктам питания и их маркировке предъявляются разные требования, в описаниях продуктов стевия может указываться по-разному, в зависимости от того, где вы проживаете. Например, на упаковке могут использоваться такие обозначения, как “стевия, экстракт стевии, стевиолгликозиды, экстракт из листьев стевии, Reb A” и другие..

 

Исследования в области коррекции веса

coffeeЗамена высококалорийных подсластителей (включая сахар и фруктозу) низкокалорийными или бескалорийными, к которым относится стевия, помогает в ежедневном контроле питания и ведёт к снижению веса. Недавно был проведён мета-анализ 15 рандомизированных контролируемых испытаний (РКИ) и девяти перспективных групповых исследований, в которых была рассмотрена связь между потреблением низкокалорийных подсластителей (НКП), массой тела и фигурой. Результаты анализа подтвердили, что в РКИ приём НКП приводил к существенному уменьшению массы тела, индекса массы тела, жировой массы и окружности талии. В перспективном групповом исследовании не было выявлено связи между потреблением НКП и массой тела и жира, но была выраженная связь со слегка повышенным индексом массы тела (ИМТ). Авторы анализа делают вывод о том, что замена калорийных подсластителей НКП ведёт к умеренному снижению веса и может быть полезным средством для управления и снижения веса.6

В другом исследовании 19 человек с нормальной массой тела и 12 человек, страдающих ожирением, в течение трёх разнесённых во времени дней исследования получали перед обедом и ужином закуски, содержавшие стевию (290 ккал), аспартам (290 ккал) и сахарозу (492 ккал). Участники исследования должны были оценивать чувство голода и насыщение перед и после каждого приёма пищи, а во второй половине дня – ежечасно. Кроме того, у них брали образцы крови для анализа непосредственно перед обедом и через 20 минут после. Результаты исследования показали, что, несмотря на пониженную калорийность закусок со стевией и аспартамом, участники не пытались компенсировать её, съедая больше во время обеда или ужина. Выбор подсластителя в закуске также не влиял на субъективное ощущение чувства голода и насыщения. Закуски со стевией значительно снижали уровень глюкозы после обеда по сравнению с закусками с сахарозой, а уровень инсулина при этом оказывался ниже по сравнению и с аспартамом, и с сахарозой. Участники не стремились компенсировать недополученные калории, съедая больше ни за обедом, ни за ужином, и чувство насыщения при потреблении стевии, аспартама и сахарозы у них было примерно одинаковым. Кроме того, закуски со стевией снижали уровни глюкозы и инсулина после еды, что косвенно указывает на положительное влияние стевии на регуляцию глюкозы.7


REFERENCES

  1. World Health Organization. Obesity and Overweight. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/ . Accessed on October 15, 2014
  2. Centers for Disease Control and Prevention. Causes and consequences of obesity: what causes overweight and obesity? http://www.cdc.gov/obesity/adult/causes/index.html. Accessed October 15, 2014
  3. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, December 2010.
  4. World Health Organization. Draft Guidelines: Sugar intake for adults and children. http://www.who.int/nutrition/sugars_public_consultation/en/. Accessed October 14, 2014
  5. Datamonitor. Compouned annual growth rate of food and beverage products launched with stevia from 2009-2012.
  6. Miller P, Perez V. Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. Am J Clin Nutr. 2014; 100(3):765-777.
  7. Anton SD, Martin CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, Williamson DA .Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite. 2010; 55(1):37-43
  8. What is Stevia