В последние годы в описаниях продуктов питания и пищевого сырья всё чаще используется термин “натуральный”. Несмотря на возросшую популярность, общепринятого в мировом масштабе толкования термин “натуральный” не имеет, а во многих случаях его использование ничем не регламентировано. Именно поэтому мы предпочитаем использовать в отношении стевии термин определение “подсластитель натурального происхождения” или “из натурального сырья”.

Если же оставить терминологическую путаницу в стороне, остаётся главный факт – вещества, содержащиеся в экстракте из листьев стевии высокой степени очистки, после приготовления еды или напитка остаются идентичными на молекулярном уровне тем, что находятся в нетронутом листе стевии. Иными словами, вещества в экстракте из листьев стевии высокой степени очистки во время готовки остаются неизменными на молекулярном уровне. Технология экстрагирования и очистки позволяет сделать экстракт из листьев стевии чище, придать ему более сахарный вкус, а также приводит его в соответствие с установленными нормативными требованиями. Переработка носит вполне определённую цель: извлечь и очистить натуральные стевиолгликозиды из листьев растения.

В разных странах мира действуют свои требования к степени технологической обработки ингредиентов для того, чтобы включать их в перечень “добавленных сахаров” на упаковке еды или напитка. Учитывая, что стевия не содержит углеводов, клетчатки и сахара, а также тот факт, что она заменяет некоторую часть обычных подсластителей в продукте, стевия вполне может помочь сократить общее количество добавленных сахаров в продукте – в зависимости от рецепта.

Требования к маркировке в разных странах

nutrition-labelsВ разных странах мира действуют разные нормативные требования по маркировке продуктов питания, касающиеся в том числе стевии. Это естественно, поскольку каждая страна устанавливает собственные требования в отношении стевии, сведения о которой должны быть указаны на упаковке.

В некоторых странах на упаковке продуктов питания стевия отдельно не указывается, поскольку в ней отсутствуют калории и она не относится ни к углеводам, ни к клетчатке, ни к добавленным сахарам. Тем не менее, преимущества её использования проявляются через общее снижение калорийности и уменьшение общей массы добавленных сахаров, сведения о которых указываются на упаковке. Полнота перечисления питательных веществ и их обозначение на упаковке зависит от страны, причём во многих странах идёт постоянная доработка государственных требований к маркировке продуктов питания.

Однако в списке ингредиентов стевия указывается обязательно. Состав продукта обычно приводится в виде списка, в котором ингредиенты приводятся в порядке уменьшения их массовой доли. Из-за разницы в нормативных требованиях в разных странах, некоторые ингредиенты могут называться по-разному. Например, стевия может быть обозначена следующим образом:

  • Стевия
  • Экстракт стевии
  • Экстракт из листьев стевии
  • Стевиолгликозиды
  • Ребаудиозид A (Реб A)
  • Стевиозид

Перечень возможных наименований будет расти по мере допуска к применению новых экстрактов из листьев стевии.