Когда речь идёт о допустимости использования в пищевых целях, имеется в виду экстракт из листьев стевии высокой степени очистки, который отвечает мировым стандартам безопасности продуктов питания. Иными словами, неочищенный экстракт запрещён к использованию в продуктах питания и напитках, но в некоторых странах продаётся в виде пищевой добавки. Безопасность экстракта из листьев стевии высокой степени очистки получила строгое научное обоснование. В общей сложности уже проведено более 200 исследований связи между употреблением стевии и разнообразными проблемами со здоровьем, в том числе, диабетом, аллергией и раком. Многими, крупнейшими регулирующими организациями во всём мире , в том числе, Объединённым комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA), Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), и Агентством пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) была подтверждена безопасность употребления в пищу экстракта листьев стевии высокой степени очистки для детей, взрослых и групп населения с особыми потребностями.

Ведущие организации говорят о безопасности и преимуществах натуральной бескалорийной стевии и других низкокалорийных подсластителей.